キッチンでの燻製の作り方(体験談)の紹介
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燻製の作り方(ベーコン)2


ついに長い睡眠からベーコンの卵が目を覚ましました
塩漬けしてたしか約12日がたち、豚バラ肉は
燻製の作り方(ベーコン)

のようにすこし色が変化した以外は変わっていない

今回使用する材料
  • 燻製材・・・・・今回はサクラチップ>約30g(3つかみ)
  • 鍋  ・・・・・・塩抜きした豚バラ肉をゆでるため(蓋付きがよい)
  • 燻製道具・・・・もちろん最近購入した中華鍋と初登場一部ガラスの蓋
  • 網・・・・・・・24cmのもの
  • アルミホイル・・底にひくため
  • 温度計・・・・・ゆでる温度を知るため
  • 干し網・・・・・

    乾燥するときに使用
下ごしらえ2
  1. 塩抜き・・・ゆでることを考え1.5時間、ボウルに水をはり
          直接水が肉に当たらないように塩抜き
    燻製の作り方(ベーコン)
  2. ゆでる・・目標70℃で30分ゆでる。80℃になった時点で肉をいれ
         火を切る。その後点火、消火をしてゆでた。温度変化は
    燻製の作り方(べーコン)

    となった
    ゆでた後の切り口は
    燻製の作り方(ベーコン)

    やや火の通りがたりないか・・・?
  3. 乾燥・・・クッキングペーパーで拭き干し網 で乾燥させる
    燻製の作り方(ベーコン)

  4. 乾燥後
    燻製の作り方(ベーコン)
    いい感じ成功の予感が・・・・
燻製開始~~
  1. 中華鍋に2重にしてアルミを引きサクラチップを3握り(いつもより多め)
  2. 三温糖・・小さじいっぱい位入れ混ぜる
    燻製の作り方(ベーコン)
  3. 今回は特に油が落ちそうなのでチップの上にアルミを載せる
    燻製の作り方(ベーコン)

  4. ひっつくのを防止するため網に油を塗る
  5. 火を点火!!強火で
  6. 煙が出てきたところで弱火にして網、ばら肉をのせ蓋をする
    中央にあるアルミホイルに落ちるように肉をできるだけ中央に乗せる
  7. できるだけ温燻に近くするため弱火で・・・
    あれ煙が出なくなった???蓋がガラスだとよく見える蓋を開けると
    煙はほとんど出ていないが目が痛い。一応何かは出ている???
    とりあえずこのまま続ける。蓋にしずくが付いてくるので一応いい?
    30分後、色付きがいまいちなのでふたたび強火にして煙を出し、
    数分後、火を消しそのまま放置・・・色付きがよくなった
燻製前              燻製終了         
燻製の作り方(ベーコン)  燻製の作り方(ベーコン)

チップの上に乗せたアルミホイルには
燻製の作り方(ベーコン)
油がいっぱい、のせてよかった

乾燥させる・・・いつものように待てないのでつまみ食い
燻製の作り方(ベーコン)
おいしい!!

乾燥して、切って完成!!
燻製の作り方(ベーコン)
味:  ★★★★☆

塩加減、燻製具合ともに良好!!初めての大物であったが大成功。
反省点:脂身がとても多い肉だった。すこし脂身を取って燻製しても
    よかったかもしれません

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コメント
この記事へのコメント
美味しそう~
いつもありがとうございます。

また、お伺いします。
2009/03/25(水) 21:48 | URL | KEN #-[ 編集]
確かに脂身の多い肉ですね。でもベーコンとしてはそのほうがうまそうです。でも、自分は結構簡単に考えていましたが、ベーコン作るのもやっぱ大変なんですね。俺には出来そうもないな。
2009/03/25(水) 22:08 | URL | fw1959 #-[ 編集]
管理人のみ閲覧できます
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2009/03/26(木) 01:32 | | #[ 編集]
うまそ~!
pitchgon1様
久々にお邪魔致します。
編集方針にそぐわないにも係らず(笑)、TBして頂き、ありがとうございます。とても、おいしそうですね。色付きも良く、そのまま食べたほうが、美味しそうな出来です。心配しておりました、塩加減も良いとのこと、祝着でございます。pitchgon1様は、屋内でスモークなさっているのですか?ご家族(特に奥様)から苦情は来ませんか(笑)。私は、先週末「砂肝」をやりました。相当イケますよ。タンをやりたいのですが、日本は高いですね~。私が暮らしていた国では、100gあたり100円くらいだったので、日本の物価高が堪えます。
また寄らせて戴きます。なにしろ、美味そ~でした!ご馳走さま(笑)


2009/03/26(木) 15:48 | URL | 「気弱な地上げ屋」 #hy9433ho[ 編集]
初めての大物で大成功とは・・・羨ましい妬ましい(笑
ベーコンの脂身と赤身のバランスって難しいですよねー。
肉は熱いうちに切ると肉汁が出るのよおおおお!
2009/03/26(木) 16:25 | URL | しもべえ #mQop/nM.[ 編集]
Re: KENさん、fw1959さん、気弱な地上げ屋」さん、cyahさん、しもべえさんへ
たくさんのこめんとありがとうございます。とっても励みになりました。

KENさんへ
訪問ありがとうございます。また来てください。お待ちしています

fw1959さんへ
訪問だけでなくコメントまでありがとうございます。
塩漬けで放置しているだけなので、一見大変そうですがほとんど何もしていませんよ。是非一度試してみてください。おいしいですの~~

気弱な地上げ屋」さんへ
訪問だけでなく、いろいろコメントありがとうございます。
燻製は家のなかで基本的には行っています。苦情・・・ありますね。いろいろ工夫をしてできるだけにおわないようにしています。いつか、まとめて記事にしたいと思っています。
タン、砂肝どちらもやってみたいと思っていますがまだ燻製をしたことがありません。
また、一緒に燻製をがんばって行きましょう

cyahさん
誤字の修正ありがとうございます。恥ずかしい!!早速修正させていただきました。
塩漬け12日はただ単に時間がなくて放置していたこともあるので大変なことはなかったですよ
でも、手作りのベーコンはこんなにもおいしいものとは知りませんでした。一度ためして見てください

しもべえさんへ
いつもいつもコメントありがとうございます。
やっぱりセール品のばら肉は脂身がおおいですね。正規?の品のものはもっと少なかった(涙
肉汁実は出てしまいました。ふーもったいない

また、アドバイスよろしくお願いします。

2009/03/26(木) 21:01 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
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2009/03/26(木) 23:38 | | #[ 編集]
Re:
>CYAHさんへ
返事が遅れましたが、ブログ訪問ありがとうございました。

たびたびの指摘ありがとうございました。恥ずかしい限りです。また、懲りずに訪問してください
2009/03/30(月) 21:04 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
承認待ちコメント
このコメントは管理者の承認待ちです
2009/11/26(木) 18:28 | | #[ 編集]
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