キッチンでの燻製の作り方(体験談)の紹介
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燻製の作り方(鳥はむ)リベンジ

以前作ったが、燻製を始めたばかりでいまいちの出来だったので
今回リベンジとグレードアップを狙いたい

基本的な材料、作り方は以前と同じ(こちらを参照

変更点(工夫した点)
  1. 下ごしらえではちみつ→三温糖に(ただなかっただけ)
  2. 塩抜き時、塩水(冷たい)→塩水(ぬるま湯)
             ↓
    鳥の油はぬるま湯で溶けるそうで、表面についた酸化した油をとるため
  3. ゆでる時、湯→だし
    だしをとるなんてことはやらずかつおの削り節を湯に入れる
             ↓
    鶏肉にだしの味がしみておいしくなる
  4. ダンボール → 鍋に
    ただし、温度が高いとパサパサになるといけないのでスモークウッド
    温燻に

燻製開始

      燻製前                    燻製後
燻製の作り方(鳥はむ)     燻製の作り方(鳥はむ)

並べるとよく分かります。うまく色づいています

切ると
燻製作り方(鳥はむ)

ややピンク色GOOD


味: ★★★★☆  
燻製前・・・・だしがしみて前回より良いできだった
燻製後・・・・香りがつきおいしいが、燻製前のものにくらべやや周りで
        ぱさつき感がある。でもとてもおいしい

反省: さすが鳥はむ燻製しなくても十分おいしい。これを敢えて燻製
     しており、ぱさつきが出てしまった。燻製をするならゆで方など
     に工夫する必要あり。 でもこままでも十分おいしい。

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火にかけた後保温しながら燻製できるので
外に出せば部屋に匂いもこもらない

コメント
この記事へのコメント
師匠!上出来じゃあないですか・・・
pitchgon1さん、こんばんわ。前の失敗を教訓とし成功に導く・・・じつにうまそうですな~脱帽!
2009/02/02(月) 20:44 | URL | 松ちゃん #-[ 編集]
Re: 師匠!上出来じゃあないですか・・・
いつもいつもコメントありがとうございます。
さすがに2度目は失敗できません。
2009/02/02(月) 21:20 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
こんにちは!
リベンジする気持ちわかります。
私も鶏はむ、よく作ってたんですがいつも出来に満足できず研究してました。でも、作る鶏の質にもよるし、同じ作り方をしても味が違うのでこんなもんやと思ってあきらめました・・・。
いつか究極の鶏はむの燻製レシピ完成させて教えてくださいね。
2009/02/02(月) 21:35 | URL | 酒恋倭人 #K3VsDgnM[ 編集]
酒恋倭人 さんへ
訪問だけでなくコメントもありがとうございます。
鶏はむ難しいですよね。燻製のレシピはまだまだ苦難が続きそうです。
2009/02/02(月) 21:42 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
おおお!成功おめでとうございますー。
同じ物を何度も作る気持ち、わかりますー。私も失敗を何度も(涙

出来れば出よいのですが、成功した燻製の写真をもう少し大きな写真で見たいです!
2009/02/03(火) 01:23 | URL | しもべえ #mQop/nM.[ 編集]
Re: タイトルなし
> 出来れば出よいのですが、成功した燻製の写真をもう少し大きな写真で見たいです!
アドバイスありがとうございます。

しもべえさんのブログは見やすいなあと思っていたら、写真の大きさがずいぶん違いました
2009/02/03(火) 23:09 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
おおう!写真が大きくなっている!
美味しさアップですううううー。
ありがとうございます!
2009/02/04(水) 01:29 | URL | しもべえ #mQop/nM.[ 編集]
Re:しもべえさん
アドバイスをいただいたので早速大きくしてみました。
ヘタな写真が・・・・

また、いろいろありましたらご指摘よろしくお願いします
2009/02/04(水) 19:46 | URL | pitchgon1 #-[ 編集]
おはようございます♪
ご訪問&コメント
ありがとうございます~♪

燻製は兆戦したことがありませんが
以前から、興味があったので
伝授お願いしますー☆

鶏ハムは、良く作っていたので
これはめっちゃおいしそう~^^♪
食べてみたいです!

コメレスです~♪
JUNAちゃんたれの揚げ餅おいしいですよ…。
モッフルも最高です(*^^*)v
2009/02/07(土) 07:19 | URL | とまとママ #-[ 編集]
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