キッチンでの燻製の作り方(体験談)の紹介
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本の紹介です

自家製燻製の作り方  倶楽部ひょっとこ編


初心者へのオススメ度:  ★★★★☆(道具があれば5つ★)

レビュー:   家で燻製ができる本です。初心者簡単にできるようになります。
         ただし、次の二つのいづれかの燻製鍋が必要です

サーモス保温燻製なべ(セラミック製) 
保温料理にも使用できる優れもの短時間で作れます

          もしくは


燻製鍋(ニューセラミック製)

          上記の鍋の方がやや高いが燻製意外にも使えるのでおすすめ!!
          後は燻製の元のスモークチップ(さくら)を用意すれば
          この本とお気に入りの食材で燻製ワールドにどっぷりです

紹介されている燻製レシピの食材(45)
 魚類(19)   :川魚(にじます、いわな)、マグロ、タコ、イカ、鮭、帆立
           カツオ、えび、ししゃも、あじの干物、明太子、各種干物
           さんま、サワラ、あん肝、ロブスター、カニ
 肉類(12)   :手羽中、スペアリブ、ステーキ、ソーセージ、ベーコン
           ラムチョップ、チキン、焼き鳥、ロースハム、牛のたたき
           生ハム、牛タン
 その他(14)  :納豆、卵、チーズ、ちくわ、さつま揚げ、はんぺん、
           かまぼこ、たくあん、にんにく、さつまいも、こんにゃく
           ナッツ、とうもろこし、砂肝

本の構成 
  1.燻製の基本
  2.簡単燻製レシピ
  3.ネットで紹介されているレシピやHP紹介
  4.グッズ紹介
  5.メーカーサイトガイド

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燻製入門の本紹介です
キッチンで簡単にできる燻製づくり入門―プロセス写真でくわしく解説 (レディブティックシリーズ (1772))

初心者へのお勧め度:★★★★★


レビュー全くの初心者でも簡単にできるようになります。いえにある
       鍋を使っていて道具を買わなくても家で体験できるところが
       とてもよい。また、アウトドアではなく家(マンション)でも作
       れるというところが good!!
        わたしはでダンボール型のものでしかもアウトどあでしか
        燻製をしたことがないのでとても参考になりました。

紹介されている燻
製レシピの食材(38)

 魚類(17) :あじの開き、あじ、マグロ(レア、完全燻製 いわし、さんま
         にじます、わかさぎ、いか、たこ、さざえ、ホタテの貝柱
         うるめ、ししゃも、さけ、たらこ、えび
 肉類(12) :牛たん、牛ももブロック、牛レバー、ささみ、スペアリブ        
         チキン、ソーセージ、手羽先、ビーフジャーキ、ベーコン
          やきとり、ロースハム
 その他(9) :かまぼこ、さつまいも、たまご、たくあん、ちくわ、チーズ
          とうふ、ナッツ類、はんぺんチーズ

本の構成 
 part1:道具および簡単な下ごしらえでできるものの紹介
 part2:燻製の基礎
 part3:燻製の楽しさを実感できる 魚類
 part4:燻製づくりの醍醐味 肉類
 part5:燻製何でもQ&A


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燻製入門の本紹介です

燻製作り入門 片山三彦著


初心者へのお勧め度 :★★☆☆☆

レビュー
 いきなり本格的な燻製のレシピから始まりとっつきにくい構成となってます。
 しかし、基礎から身に付けるのには良いと思う。キッチンで手軽に行いたい
 人には不向き。

紹介されている燻製レシピ
製レシピの食材(38)
  • 魚類(10) :ニジマス、サーモン、オイスター,ホタテ、タコ、イカ、イワシ
           ウナギ、干物、練り物
  • 肉類(12) :ベーコン、スペアリブ、牛タン、ラム、ロースハム、生ハム、
           サラミ、チキン、レバー、ビーフジャーキ、ソーセージ、鹿肉
           ササミ
本の構成
  • 第1章:肉のスモークレシピ
  • 第2章:片山流スモークの基礎
  • 第3章:魚介類のスモークレシピ
  • 第4章:簡単スモークレシピ
  • 第5章:燻製を素材とする料理
  • 第6章:燻製作りの道具

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